马铃薯也有人叫它做「土豆」，小朋友常吃的零嘴—土豆片，其实就是用马铃薯所作成的唷。

小朋友有没有看过，妈妈从市场上买回来的马铃薯，如果放置的时间太久，马铃薯就有可能生出绿色的嫩芽，这时候，妈妈就会把它切去、丢掉，因为一旦它发了芽后，就会产生毒素，所以千万不能吃。

马铃薯含有许多的淀粉，营养丰富，是很好的食物。不过当它的皮变成青绿色，甚至已经开始涨出小嫩芽时，它就不能吃了。因为这时，在它的表皮里会产生一种叫做「龙葵精」的剧毒，这种剧毒只要一点点，就能使人中毒。中了这种剧毒后，人会感到头晕、抽筋、呕吐、喉头发养、眼睛怕光，如果吃多了，会使人呼吸麻痹、心脏停止而死亡。

马铃薯发绿、发芽，常是因为保存不好引起的，譬如让马铃薯受阳光晒时，就容易发芽，尤其是在冬末春初的季节，一定要储藏好，以免浪费了。