肉与肉汤哪种营养好？
肉汤味道鲜美。于是有人认为肉的精华都在汤里，以为汤比肉更富营养。实际情况如何？这需要从营养成份说起。煮肉时，肉汤所以会散发出诱人的香味，是由于肉里的含氮化合物如肌酸、肌酐、嘌呤碱等溶在汤里；另外，汤里还溶有少量的氨基酸，这些都是使肉汤鲜美的物质，叫做“含氮浸出物”；同时肉中脂肪也能部分地溶于汤中，使汤味道鲜美。它们有刺激消化液分泌的作用，从而能促进食欲。除此之外，汤里还有水溶性Ｂ族维生素，如Ｂ１、Ｂ２和烟酸等，汤里还可能有一些无机盐，如钾盐及微量元素铁，但蛋白质含量很少，这是因为在煮汤时，蛋白质遇热凝固，只有很小一部分水解产物溶在汤里，而绝大部分蛋白质仍留在肉里，所以如果光喝汤不吃肉，那就得不到生命的物质基础蛋白质。因此，为了充分利用肉类中的各种营养成份，应该是既吃肉又喝汤。
单给宝宝吃肉汤好吗？
肉类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，其蛋白质的含量约１０～２０％，且均为完全蛋白质，氨基酸的组成接近于人体组织蛋白质的氨基酸组成，因此，很容易被人体吸收。既然肉类食物有如此丰富的营养且容易被吸收，它的汤里是否也营养极好呢？俗话说“营养全在汤里”，到底是这么回事吗？
实际上，肉汤中的营养与肉是不一样的，汤里只含有少量维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸，各种营养成分只是原食物的１０～１２％。所以给宝宝吃肉汤得不到应有的营养，大部分营养物质还留在肉里。
孩子长到８个月后，消化系统逐渐发育成熟，也已长出２～４颗乳牙来，这时可以加喂些肉类食品（主要是瘦肉），但要做成肉末喂孩子，不可给孩子光吃汤或用汤泡饭，这不仅得不到丰富足量的营养素，而且长期吃泡饭使孩子养成吃饭不嚼的坏习惯，导致消化不良。
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