做法一
食材准备
主料：牛肉（肥瘦） 200克 冬笋200克
五彩牛肉丝辅料：辣椒（红、尖、干）15克 辣椒（青、尖） 15克 香菇（干）8克 胡萝卜50克 韭黄50克 粉丝25克 淀粉（蚕豆）13克
调料：老抽15克 胡椒粉2克 香油10克 盐5克 白砂糖15克 味精2克 料酒15克 姜5克 大蒜5克 花生油30克
制作步骤
1. 牛肉横纹切片，再改丝，放小苏打、生油、清水、干淀粉拌匀，腌约1 小时；
2. 将熟笋肉切成长6厘米、宽厚3 毫米的丝状，用清水煮透；
3. 笋肉内加少许盐煨入味，控去水分；
4. 胡萝卜、水发香菇丝也用清水滚透，控去水分；
五彩牛肉丝5. 盐、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁；
6. 炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放入粉丝炸脆，捞出；
7. 牛肉丝用四成热油过油，倾入笊篱沥油；
8. 再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、香菇丝、胡萝卜丝、韭黄、牛肉丝；
9. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。[1]
做法二
食材准备
腌牛肉丝……200克、深色酱油………15克 、熟笋肉………200克、胡椒面…………2克 、青红辣椒丝……30克、芝麻油…………10克 、水发冬菇丝……25克、盐………………5克 、红萝卜丝………50克、白糖……………15克 、韭黄段…………50克、味精……………2克 、细粉丝…………25克、料酒……………15克 、姜丝……………5克、湿淀粉…………25克 、蒜泥……………5克、花生油………100克
制作步骤
1.将笋肉切成长6厘米、宽厚3毫米的丝状，用清水煮透，然后加盐煨人味，控去水分。红萝卜、冬菇丝也用清水滚透，控去水分。
2.盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁。
3.炒锅上旺火，下入花生油，烧至七成热，放人粉丝炸脆，捞出，牛肉丝用四成热油过油，倾人笊篱沥油。再将姜丝、蒜泥爆香，放辣椒丝、笋丝、冬菇丝、红萝卜丝、韭黄、牛肉丝，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸粉丝围边即成。
营养价值
牛肉
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。[2]
冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。