教学内容分析
《吃什么和还吃什么》是教科版课标小学科学四年级下册第三单元里的一课。本课主要是通过给食物分类、阅读资料、检查食物营养成分、统计与分析自己最爱吃的食物、学习阅读食物标签上的营养成分信息等活动，指导学生认识食物的营养成分，了解这些营养成分的作用，认识食物多样性的作用，以及选择食物时要注意它的营养成分和数量。
三、教学目标
知识目标：了解人类需要的主要营养及其来源。
能力目标：能用试验的方法，检测食物中是否含有淀粉和脂肪。能按食物含有的主要营养成分给食物分类。
情感目标：意识到食物多样化的必要性，知道不能偏食挑食
四、教学重、难点
重点：认识食物的主要营养成分。
难点：按食物含有的营养成分给食物分类。
五、教学准备
课件，食物挂图，土豆，萝卜，花生米等食物，碘酒，白纸
六、教学时数：一课时
七、教学过程
（一）导入新课
1、俗话说：“民以食为天”。吃在生活中非常重要。今天这节课，我们就一起来研究《吃什么和还吃什么》。
2、板书课题：吃什么和还吃什么
（二）教授新课
1、探究人为什么要吃食物
（1）师：从小到大，我们都吃过哪些食物？你还吃过什么不同的食物？
（2）刚才大家说出了很多种食物，那么，你们有没有想过“人们为什么要吃食物呢？”
（3）（幻灯片出示一些常见食物图片）这是我们常吃的食物，你能确定一定的标准，给我们常吃的食物分类吗？
2、指导学生给食物分类
（1）师：各小组先讨论，你们准备按什么分类，想一想怎么分才既快又好？
（2）小结：给食物分类的标准有很多，大家的分法都有一定的道理。
（3）如果从营养学角度来分类，怎么分呢？请同学们打开课本，翻到第40页，自学P40-P41。并思考：食物的主要营养成分有哪些？
（4）教师相机板书
(5)师：现在请同学们按照食物的主要营养成分来找一找。哪些食物的主要营养成分是碳水化合物？哪些食物的主要营养成分是蛋白质？脂肪呢？维生素和矿物质呢？
(6)师：同学们，其实碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质都是人体所需要的主要营养，人体所需要的主要营养还有一种，是什么呢？请同学们看大屏幕。（板书：水）
(7)师：下面我们就食物的营养成分表再次给食物分一分类。（按照课本42页主要食物营养成分表）
3、探究食物的营养标签
(1)师：同学们，通过刚才的学习，我们知道了一些食物的主要营养成分。那么，我们经常吃的这些食物（出示包装的食物）的主要营养成分是什么?你是怎么知道的？
(2)引导提示让学生知道并会看食物的营养标签。
（3）出示一些包装食物的营养标签。提问：看了营养标签，你获取了哪些信息？
（4）小结：会看营养标签了，在我们买或者吃这些食品前应该先看看营养标签，这对于我们有很大的帮助。
4、检测食物中的营养成分
（1）我们用实验来证明这些营养成分。请阅读课本41页检测食物中的营养成分。
（2)教师介绍和示范用滴管取、滴古碘液的操作方法，并要求在各种食物上只滴1-2滴碘液，强调不要滴得太多。这一现象说明了什么？
(3)小结：因为碘酒滴到含淀粉的食物上会变蓝，所以说碘酒是淀粉的探测器。
(4)提问：我们用手去摸油，会有什么感觉？
(5）花生里有没有没脂？
（6）怎样才能知道花生里有油脂？（引导提示：将花生米放在准备的一张白纸上，用手压，白纸上就出现了油迹，用手摸就会有滑滑的感觉，这说明花生里含有油脂。）
5、科学饮食与身体健康
（1）你最爱吃哪些食物呢？
（2）这些食物中都有哪些营养？
（3）你们觉得他的饮食科学吗？你有什么建议吗？
（4）下面以小组来交流：各说说自己最爱吃什么？并讨论应该怎么科学饮食最好。
（5）师小结：不同类的食物能给我们提供不同的营养。没有哪一种食物能含有人体必需的全部营养。如果我们要想拥有一个健康和充满活力的身体，就千万不能偏食、挑食，要养成良好的饮食习惯。
（三）总结延伸
1、学生交流自己的认识。
2、教师小结延伸：世界上没有一种食物含有人体需要的全部营养。为了健康成长，食物要多样化，不要偏食、也不要挑食。但只做到这一点是不够的，吃的学问多着呢？在以后的学习中，我们接着来研究。
（四）板书设计
吃什么和还吃什么
——食物多样化，不能偏食、挑食
（米饭、面包等淀粉类） 碳水化合物
（鱼、肉、蛋、奶、豆类）蛋 白 质
（油 脂 类）脂 肪
（蔬菜、水果类）维 生 素
矿 物 质
水
八、课堂练习
1、食物中含有的主要营养成分有哪些？
2、它们各包含在哪些食物中？
3、这些营养对身体有什么作用？
九、作业安排
(1)与父母一同到超市看一看，认识食物的营养标签。
(2)解答交流：如果我们平时只吃一种或少数几种爱吃的食物行吗？为什么？
十、附录（教学资料及资源）
（一）自我测试——你的饮食是否合理？
提出问题：那怎样才算是一个合理的饮食习惯呢？
知识简介：饮食金字塔（可采用视频或图片）
科学视野：我国居民膳食的绿色食谱
我国一些营养学家，生理学家和社会学家经过抽样调查和比较研究，拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的小康营养水平，堪称日常生活中的绿色食谱，为便于记忆，可以概括为5个数字和5种颜色：
5个数字
“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素；
“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；
“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；
“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；
“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。
5种颜色
“红”指每日可饮少量红葡萄酒50～100 ml，有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和预防动脉粥样硬化；
“黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能；
“绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显的抗肿瘤抗感染作用；
“白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克燕麦片，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，对糖尿病更有显著疗效；
“黑”指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。
（二）水的重要性
每天除了要注意各种营养素的摄入量外，我们每天还应喝6到8杯水。那水对人体有什么样的作用？
总结归纳：
1. 水是人体细胞重要组成部分，约占人体体重的2/3；
2. 水是一种很好的溶剂；
3. 水是人体内必不可少的反应物；
4. 水在人体内能调节体温。（学生阅读教材p31思考与交流，分组交流讨论。）
（三）科学视野：不宜饮用的水
并非所有的水都适合饮用，过硬或过软的水，以及多次沸滚的水，对人体健康都是有害的。
硬水水中的矿物质含量越大，水的硬度就越高。饮用这种过硬的水会影响人体肠胃道的消化、吸收功能，引起消化不良或腹泻；长期饮用硬度过大的水，可使体内泌尿系统结石的发生率升高。
软水与硬水相反，软水中钙、镁等矿物质含量较低。但这也并不意味着软水对人体更好。有资料显示：饮软水者心血管疾病的发生率和死亡率均高于饮硬水的。因为水中的钙、镁离子对于维持心肌内离子的平衡有着重要的作用。由此可见，饮用水的硬度要适宜，硬度过高或过低均为不宜。（回应上节课讲到的微量元素的摄取，过多或过少的摄入量，都会引发疾病。）
千沸水所谓“千沸水”是指蒸锅水、回锅水、煮沸时间过长的开水和煤炉上烧开的隔夜水。这些水均有危害人体健康的物质。经过反复煮沸后，水中的钙、镁、氯和其他重金属元素含量会增加，对人的肾脏等器官会产生不良影响。比如蒸锅水，经过反复煮沸后，有益元素被破坏，所含的硝酸盐在还原菌作用下变成亚硝酸盐，并且随着水分的蒸发浓度不断增大，而亚硝酸盐是一种常见的致癌物质，饮用后会对人体造成危害。
老化水所谓“老化水”，是指那些久不流动的积水和贮存过久的水。现代科学研究证明，水分子是呈链状结构而存在的。如果不经常流动和撞击，其链状结构就会不断扩大和延伸，而变成不宜饮用的“老化水”（俗称“死水”）。老化水的活力很差，青少年如果常饮此种水，很容易使机体细胞的新陈代谢明显减慢，影响生长发育；中老年人若常饮此种水，除减慢代谢、影响健康外，还会加速机体老化，甚至有可能使癌症发病率上升。
十一、 自我问答
1、仔细研究中国居民平衡膳食宝塔，回答以下问题。
（1）从科学角度讲，我们一日三餐应以_________为主食，理由是_________________________。
（2）米饭的主要化学成分是_________，它属于_____糖。经过口腔的消化，少部分可以分解为一种二糖_________ ，最终它们在_________里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是_________。
（3）对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。这样能使体内的_________和_________得到充分储存，以利于延长耐久力。
答案：
（1）糖类 在正常的生理活动情况下，人体约有70%的能量来自于糖类
（2）淀粉 多 麦芽糖 小肠 麦芽糖酶
（3）ATp 糖元
2、日常生活中人们常喝纯净水，市场上出售的纯净水有一些是蒸馏水，对于这一类纯净水的下列说法，正确的是（ ）
A．它能够导电
B．它的pH=0
C．它含有人体所需的矿物质和多种微量元素
D．它清洁、纯净，但长期饮用对人健康无益
答案：D
附：自我测试——你饮食是否合理？
食物种类繁多，不同的食物含有不同的营养素，对人体有不同的功效。合理的食品结构能给人多一层健康保证。您想知道自己每日饮食中的食品是否合理吗？请回答下面的问题：
1、您的主食是否主要为谷类（米、面）？
A．几乎每天都吃
B．一般1周或2周吃1次
C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃
2、您是否吃杂粮（马铃薯、甘薯、玉米、麦片等）？
A．几乎每天都吃
B．一般1周或2周吃1次
C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃
3、您是否经常吃蔬菜，特别是绿叶蔬菜、黄红色蔬菜及十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、花菜、卷心菜等）？
A．几乎每天都吃
B．一般1周或2周吃1次
C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃
4、您对水果需求如何？
A．几乎每天都吃
B．一般1周或2周吃1次
C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃
5、您吃黄豆及其制品（豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮等）吗？
A．几乎每天都吃
B．一般1周或2周吃1次
C．很少吃或不吃，如1个月才吃1次或基本不吃
6、您每天吃多少肉？
A．约100 g
B．约50 g
C．不吃或吃250 g以上
7、您用什么油炒菜？
A．米糠油、玉米油、菜籽油、棕榈油
B．植物油及猪油混合物
C．只吃猪油
8、您每天食用多少盐？
A．约6 g
B．约15 g
C．15 g以上
9、您吃烟熏、油炸食品吗？
A．不吃
B．很少吃
C．喜欢吃，经常吃
10、您饮酒吗？
A．不饮或偶尔饮一点
B．饮一些
C．经常饮，并且量大
评分标准
如果选A得2分，选B则得1分，选C得0分。
评分结果
15～20分：您的膳食结构基本符合平衡膳食的原则，坚持下去哦！
7 ～14分：您的膳食结构还算过得去，如果每天都选择分数最高的那类食品就更好了。
0 ～ 6 分：您的饮食结构不健康，长此以往，您的健康会出问题的。