著名的一道茄子菜—茄鲞
食材明细
茄子2根鸡胸肉1块、杏鲍菇1/2根干香菇3朵、平菇3朵豆腐1小块、笋1块
松子适量榛子适量、腰果适量杏仁适量、果脯少许蛋清半个、淀粉2小勺盐1、油1蚝油1、味极鲜1
如何做茄鲞才好吃
1、鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水，
2、片成两片，
3、然后用锤子上下两面都捶打一下，
4、然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀，
5、再打入半个蛋清、
6、2小勺淀粉抓拌均匀，
7、腌制15分钟
8、笋切丁、豆腐切丁，
9、锅里烧油，
10、油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色，
11、然后铲出备用
12、重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，
13、等到鸡肉一变色，
14、将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用
15、各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁，
16、香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁
17、锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用
18、锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用
19、茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分
20、锅中放稍多的油，放入八角一个，
21、油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，
22、直到茄子变软，加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和味极鲜，
23、将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅
茄鲞的做法小贴士
1、鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩
2、我本来想买五香熏干的，结果发现集市上卖的干子怎么看起来都脏兮兮的，心理情结实在下不去嘴，就买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆
3、干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了
4、菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇
5、茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了
6、用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好
7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感
8、刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂