《生的食物和熟的食物》是教科版小学《科学》四年级下册第三单元的教学内容。这是一堂由静态观察转为动态观察的转折课，在本单元中起到了承上启下的作用。本课由3个活动组成：一是区分生食和熟食，从学生的生活经验入手，让学生明白有些食物可以生吃，有些食物必须煮熟了吃。二是观察比较生、熟马铃薯，对生食与熟食进行静态观察，让学生加深对生、熟食物表象特征的理解；三是食物生吃和熟吃的好处，让学生在观察中用自己的语言尽量描述出由生到熟的动态变化细节。各活动之间有着一定的递进逻辑关系。
教学目标
1、科学知识目标
知道有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。
2、过程与方法
能通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述。在加热的过程中，观察食物由生到熟的动态变化。
3、情感态度与价值观
认真细致地完成生与熟的食物比较活动。培养小组的合作精神，养成良好的饮食习惯。
教学重难点
教学重点：观察比较生、熟食物的不同。
教学难点：能用比较准确的文字或语言描述食物从生到熟的变化过程。
教学准备
学生：每组一份生、熟马铃薯、4个塑料叉子、一把塑料刀、2个保鲜袋、生猪肉两小块，一个盘、酒精灯、木块、火柴、汤勺、木筷、一小杯水、实验记录单。
教师：食物图片。
教学时数：一课时
教学过程
（一）激发情境，导入新课
1、同学们，今天老师请你们吃美味佳肴，高兴吗? 请同学们看这里，这是什么? （课件出示生肉片）
2、生肉片不能吃，为什么? 我们应该怎么吃？
3、有些食物煮熟后才好吃，而有的食物生吃味道更好。今天我们一起来观察生的食物和熟的食物，看看哪些同学观察到的最多。
（二）生食和熟食
1、判断生吃和熟吃的食物
（1）师：今天，老师准备了一些美味的食物，这些食物是生吃还是熟吃呢？请同学们把这些食物分成生吃和熟吃两类。
（2）请学生把食物图片分成两类。
（3）师：你还知道生活中哪些食物可以生吃？哪些食物必须烧熟了吃？
（4）小结学生的回答：一般情况下，植物类食物中的水果适合生吃；蔬菜部分适合生吃，部分适合熟吃，还有一部分既可以生吃又可以熟吃。动物类食物需要烧熟了再吃。如：各种肉类、鱼类等。
2、谈话过渡：
食物烧熟了与生的时候有什么不同？下面我们就来观察比较食物生与熟的变化（板书：生的食物、熟的食物、变化）。
（三）观察比较生、熟马铃薯
1、师生交流
（1）师：（出示生马铃薯）提问 ：这是什么？适合生吃还是熟吃？
（2）老师手中的两个马铃薯一个是生的，一个是熟的，哪个生，哪个熟，你能判断出来吗?你是用什么方法判断出来的？
2、不断引导学生用多种感官、方法进行判断。
看来判断的方法真的有很多，下面我们小组合作通过各种感官仔细观察生的马铃薯和熟的马铃薯究竟有哪些不同？看哪一组的发现在记录单上记录得最多而且最快的！
3、实验
（1）提醒实验注意事项：
做实验时需要注意哪些地方呢？（注意卫生——每人一个塑料叉子）
（2）学生实验
师：请组长从桌子下面拿出装有生、熟马铃薯的盘子。各小组用老师提供的工具进行细致地观察。开始吧！
（3）教师巡视指导。
（4）交流实验结果
刚才大家那么认真，肯定有很大的收获！先请记录员继续填写记录单，其他的同学快速整理桌上的材料并放到桌下！动作迅速！哪一组先愿意把你们的发现与大家一起分享一下？（一旁板书重点）其他组有补充吗？
4、小结
同学们观察得真仔细，发现了生马铃薯和熟马铃薯那么多不同点，看来马铃薯由生变熟之后在颜色、味道、气味，水分，软硬等许多方面会发生很多的变化。
经过你们的观察比较后，想一想：马铃薯是生吃好还是熟吃好？为什么？熟的食物一般更容易被人体消化和吸收，同时生的食物常常带有许多细菌、寄生虫卵，会危害人体健康。
（四）观察比较生熟猪肉的变化过程
1、师生交流
（1）食物的生熟变化不仅在植物类食物蔬菜中存在，在动物类食物中也非常明显。（出示猪肉）这个猪肉我想同学们都吃过，但它必须要——煮熟了吃。
（2）你们知道生、熟的猪肉有什么不同？猪肉由生到熟的过程中发生什么变化吗？它为什么要煮熟了吃呢？好，我们接下来就研究一下生熟猪肉的不同。
2、观察生猪肉，推测猪肉煮熟的样子
（1）（出示实验记录单）我们像刚才观察生、熟马铃薯一样，用各种感官先仔细观察生猪肉。请记录员及时做好记录。然后，我们根据自已的经验预测猪肉煮熟后的样子，小组讨论，记录员做好记录。请组长从桌子下面拿出装有生猪肉的塑料碗，开始观察！
（2）巡视指导。
（3）交流观察结果。
好，我们来看看谁发现的最多。
3、观察猪肉由生到熟的变化过程
（1）师：同学们观察的真仔细，煮熟后的猪肉变化跟我们预测的是不是就一样呢？我想同学在家里都是父母煮好了给你吃，自己想煮都没有机会。好，这节课我就给同学们这个机会，来尝试一下水煮猪肉。请材料员从盘子里里拿出这些材料：酒精灯、火柴、汤勺、木筷、一杯水。（课件显示）
（2）演示操作方法，并提醒注意安全。
课件温馨提示：
（1）在外焰加热，加热完毕把酒精灯熄灭。
（2）实验过程中注意安全，别让锅烫着。
（3）为节省时间，煮猪肉用的水不要过多，半勺即可。
（4）在观察的过程中要及时把自己的发现记录在表格中。
明白了吗？下面开始实验吧！
(3)流实验结果
在水煮猪肉的过程中猪肉是怎样变化的，你观察到了吗？哪个小组愿意把你们的发现告诉大家？（板书重点）
（五）应用与拓展
1、小结应用：食物生吃和熟吃的好处
（1）食物熟吃的好处
同学们真善于观察和思考。食物由生到熟会发生多方面的变化，你认为食物煮熟后的这些变化对我们的食用有好处吗？有什么好处？
教师述：食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。此外，在加热过程中能杀死部分细菌和寄生虫卵，某些食物在加热过程中可以分解一些毒素，食用比较安全。
2）食物生吃的好处
但是，熟食就一定比生食好吗？说说你们的看法。
教师述：食物在煮熟过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。
（六）课堂小结
通过这节课的学习，我们已经了解了马铃薯和猪肉从生到熟的变化过程，但很多其它的食物在这个过程中的变化我们并不清楚。因此，常常有人在吃火锅的时候，把一些没烧熟的食物吃进去，特别是肉类、海鲜。为了避免这种现象，大家回去想办法观察一下更多的食物从生到熟的变化，特别是半生不熟的食物是怎样的，要观察清楚，以便以后能判别，既可以对自己的健康负责，也可以教育他人爱惜自己的健康。
（七）板书设计
生的食物和熟的食物
生的食物 保留自身的营养成分，但要注意卫生。
熟的食物 容易消化和吸收，安全卫生，但营养会有一些损失。
课堂练习
（一）选择题
1、下列食物必须烧熟了吃的是（ ）。
A、黄瓜 B、梨 C、猪肉
2、把一种食物放在火上烧，如果闻到一种烧焦头发或烧焦鸡毛的味道，说明这种食物里面含有（ ）。
A、蛋白质 B、脂肪 C、淀粉
3、下列食物可以生食的是（ ）。
A、马铃薯 B、梨 C、鸡肉
（二）判断
1、生的马铃薯与熟的马铃薯的营养是一样的。 （ ）
2、生食能减少食物营养的损失，所以我们应以生吃为主。 （ ）
3、煮熟的食物容易被消化，所以食物必须煮熟了才能吃。 （ ）
作业安排
解答题： 请你简要说明食物生吃和煮熟了吃各有何好处？
附录（教学资料及资源）
（一）记录单
生的食物和熟的食物观察记录表
时间： 四年级 第 组 记录员：
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一、 观察比较生熟马铃薯 | ||
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使用方法 （感官、工具） |
生马铃薯 |
熟马铃薯 |
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用鼻子闻 | ||
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用眼睛看 | ||
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用刀切 | ||
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用舌头尝 | ||
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用手摸 | ||
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二、 观察比较生熟猪肉 | |||
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使用方法 （感官、工具） |
水煮前的猪肉 |
水煮后的猪肉变化 | |
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用鼻子闻 | |||
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用眼睛看 | |||
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用手摸 | |||
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用刀切 | |||
（二）教学资料
营养专家说: 马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质、维生素B、C、钙、钾、黏液蛋白等微量元素，能促进脾胃的消化功能，预防肠道疾病，保持血管的弹性，帮助胆固醇代谢。马铃薯能治病， 如:便秘、 糖尿病、疮肿等，起到解毒、消炎等功效。同时它又是一种碱性蔬菜，有一定的美容、抗衰老作用。
自我问答
1、发芽的马铃薯为什么不宜吃？
答：马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量的40～70倍,人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡。
2、为什么有的食物可以生吃，有的食物必须要煮熟了吃呢？
答：（1）食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失。（2）生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。