涮羊肉是北方冬季最受欢迎的美食之一，味道鲜美，又有暖身功效，但你知道吃涮羊肉该怎么搭配主菜、配菜和蘸料吗？

羊肉可促进人体能量释放

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，吃涮羊肉一定要区分个人体质。羊肉性温热，食用后会让人有发热的感觉。如果本身怕冷、手脚冰凉、气力不足，吃羊肉恰到好处；如果身体本来就发热，怕热不怕冷，精力旺盛不知疲倦，就没必要多吃羊肉了。羊肉富含血红素铁，蛋白质含量又高，对贫血缺锌的人非常合适。羊肉虽然含有一些饱和脂肪和胆固醇，但对瘦弱者来说，吃些饱和脂肪和胆固醇是无害的。而平日大鱼大肉吃得过多、血脂高的人，涮羊肉还是少吃为好。

瘦弱者最适合芝麻酱蘸料

在汤底和蘸料的选择上，范志红提醒，怕冷的人可以选择滋补汤或带辣味的汤，可促进血液循环，使身体发热；不怕冷的人，特别是年轻小伙子，宜选择清汤，避免吃辣或吃滋补食材造成长痘、生疮、燥热等问题。

怕冷而身体瘦弱的人，最适合选择芝麻酱蘸料。芝麻酱含能量比较高，富含钙、铁、锌等多种微量元素，滋补作用较强，对改善血液循环和提高抗寒能力都有帮助。反之身体壮实甚至发胖的人，吃芝麻酱蘸料需适量，最好选择海鲜汁蘸料，这种蘸料脂肪含量低。而红油或香油蘸料，营养价值低油脂又多，不是理想的选择。

高血压人群应减少羊肉摄入量

在主料的选择上，瘦弱者可多选羊肉，红色的薄切细嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之类也可以。而高血脂、高血压的人应减少羊肉的量，增加鸭血、豆腐、海鲜类食材的比例，不吃内脏，减少升高血压和血脂的危险。

从配菜来说，身体瘦弱的人，最好是在刚涮肉时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，有健脾胃的作用，又富含多种矿物质和维生素。而身体强健的人宜早点下些萝卜、生菜、白菜，及各种蘑菇、豆腐，减少肉类。

绿叶蔬菜则适合各类人，可在涮肉的中段加进去，但要及时捞出，避免煮烂后营养素损失太大。

白开水是最合适的饮料

吃涮肉时人们经常喝啤酒或甜饮料，范志红表示，无论对于哪一类人，这都不是健康的做法。啤酒或甜饮料会使一餐中的嘌呤量过高，还会让血脂上升的危险更大。对消化不良的人来说，还可能妨碍消化。相比而言，温热的白开水、淡茶水才是最合适的饮料。

范志红还提醒到，吃涮肉后千万不要再吃冷饮，也不要吃冰镇的水果。对于胃肠功能不够坚强的人，容易造成消化不良和各种不适。假如一定要吃餐后甜食，可以来半串山楂糖葫芦，酸甜爽口，又帮助消化肉食。