老烧齐头
健康贴士：
老烧齐头用于补虚养身调理，营养不良调理和健脾开胃调理。
方法：
步骤一：
将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用。把初步加工的鲫鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，修齐尾鳍，洗净，鱼身两面顺长解两刀，沥干水分，用精盐少许，黄酒腌制入味。
步骤二：
红辣椒一破四。玉兰片浸发，洗净，切成大柳叶片。葱段、蒜瓣花刀剞上十字纹。
步骤三：
猪五花肉切成鸡冠形，与加工好的白扁豆、木耳一起放盘内待用。炒锅放旺火上，添入熟猪油，将鱼上拌匀干淀粉下锅煎制，待两面煎黄，起锅沥油。
步骤四：
用锅内余油将豆瓣酱炒熟，煸好红辣椒、玉兰片、木耳、白扁豆、盛入盘内待用。
步骤五：
鱼排到锅垫上，放入锅内，加入煸好的配料、豆瓣酱添入头汤500毫升，下入精盐适量、黄酒、白糖、酱油、葱段、姜丝、蒜，移至小火烧制。
步骤六：
待鱼烧透，下入味精，起锅装、盘内即成。