原料：

肥肉猪肉400克。胡萝卜40克，黄瓜40克，菠萝40克，盐3克，料酒15克，白糖60克，白醋100克，味精2克，胡椒面1。5克，大葱40克，香油5克，水淀粉20克，干淀粉10克，辣酱油5克，蒜末3克，番茄酱15克，花生油500克。

做法：

1、把猪肉切成2厘米厚的片，两面做十字花刀，再改刀切2厘米的方丁；胡萝卜去皮切滚刀块；黄瓜切丁，大小比照肉丁；菠萝切方块；葱剖开切成1.5厘米的段；胡萝卜用开水烫一下。

2、肉用料酒、盐、味精、胡椒面、香油调拌，加水淀粉，再滚上干淀粉，弄成圆形。

3、把番茄酱、辣酱油、盐、糖、醋加水调成味汁。

4、锅上火，注入花生油，油热后把肉圆一个个下锅，炸透炸焦时捞出。

5、锅再上火，烧热，下50克花生油，把蒜末、胡萝卜丁、葱段、黄瓜丁、菠萝块入锅煸炒，放入味汁，用水淀粉勾芡，起泡后下肉圆，浇70克热油翻勺即成。