主料:
牛肉250克 青椒2个 粉丝1小包
辅料:
食盐一点点老抽1茶匙料酒1茶匙鸡精随意十三香可加可不加罐装碎泡椒1勺姜4片蒜5瓣生粉2勺干辣椒4个醋1勺糖半勺
做法:
1、牛肉切成丝,切成丁也没问题,看个人爱好;
2、放1勺生粉,1勺料酒,1勺老抽,一点十三香,1勺油,那几片姜切末,然后拌匀,再放入牛肉用手抓匀,腌20分钟以上;
3、然后蒜瓣切片,青椒切丝,干辣椒切碎,那小葱是买菜的时候人家送的,不用浪费,也切碎了备用。
4、就是肉末粉丝那种干粉丝,拿这么大一小包。
5、为了方便炸,所以最好剪一下,散开的话好炸透,不剪的话基本上会半生不熟且容易炸糊,因为要炸,所以不能用水冲,卫生方面,只能祈祷生产厂家和自身抵抗力了。
6、倒多点油,少了不行。烧热后干粉丝倒进去炸;
7、炸粉丝的过程很关键,非常容易炸糊,炸的时间短粉丝又没有完全膨胀,为了有个概念,最好你先扔一根粉丝进去,你会明白干粉丝遇油膨胀的整个过程,起码心里有点底。炸的时候要用锅铲压一下,让粉丝泡在油里面炸透‘
8、如果不能熟练把握,宁愿炸得不太蓬松也不要炸糊吧,糊了就是黑色的,那就是碳了。我这次就把握得比较好。基本上炸了一分多钟吧;
9、捞出粉丝,沥干油,装盘子里面做底。各位同学可以看到,有些部分都有点发黄了,再继续炸马上就变黑了。
10、炸粉丝的油就倒出来装着下次炸东西吧,洗锅另倒点油,开始炒牛肉了,常规做法,油热下蒜瓣片,干辣椒爆香;
11、爆香后放入腌好的牛肉,炒至牛肉变色;
12、放入青椒继续炒,变小火(炒菜放调料的常规动作),放入醋,鸡精,糖,盐,泡椒调味;
13、开大火,倒入一碗或者半碗清水煮一下。那点买菜送的小葱也别留着,扔里面吧;
14、调一小碗生粉水,倒入勾芡(因为调这个很快,所以就没事先准备生粉水);
15、收汁后(不要收得太狠,留点汁好淋在粉丝上嘛),倒在刚才做的干粉丝上,这道菜就成了;