原料：嫩母鸡1只（约1000克），熟金华火腿150克，菜薹125克，鲜汤300克，味精、糖各5克，鸡油、淀粉各10克，黄酒20克，盐、精制油各适量，胡椒粉少许。

制法：

1、鸡洗净后入汤锅，放盐、味精，用文火浸熟，捞出，砍下鸡尾、翼（留用）。随后拆去鸡骨，将鸡肉切成6厘米长、1厘米宽的块，与火腿块相间地叠在一起，排放入扣碗；鸡骨斩件，放在鸡肉上，覆扣入盘。

2、菜薹下炒锅用油煸一下，放盐、味精，炒熟后围在鸡的四边，在鸡的相应位置，安上鸡头、尾、翼，成原鸡状。

3、另锅内放底油，加黄酒、鲜汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉，烧开后 下水淀粉勾薄芡，浇在鸡身上即可。

特点：油润光亮，菜薹喻如玉树，入口鲜香嫩滑，为广东传统特色菜。