虾蛋烧茄子制作

　虾蛋烧茄子的制作材料：

主料：茄子,750克,虾籽50克

调料：大蒜(白皮)50克,花生油60克,料酒25克,盐3克,酱油10克,味精2克,淀粉(豌豆)8克,大葱10克,姜10克,香油15克

虾蛋烧茄子的特色：

柔软酥香，味道鲜美。

　虾蛋烧茄子的做法：

1.将茄子去蒂，削去皮，先切成2厘米大的条，再切成4厘米长的斜条。

2.虾蛋装入碗内，用水冲洗，拣去虾脚、须以及杂质，去尽沙(可将虾蛋倒入另一个碗内，使沙质沉淀2至3次，以去尽沙为止)滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出后再去掉葱姜。蒜子去皮，拍烂剁成米。葱切成花。姜切成米。

3.用汤100毫升、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁。

4.将花生油烧沸，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油，锅留一点油，下入姜米、蒜米炒一下，再将茄子和虾蛋倒入锅内，冲入兑汁，颠炒几下即成。

　虾蛋烧茄子的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克;虾籽又称虾蛋。