金针菇怎么做好吃 金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。本文介绍金针菇的几种做法：
一、凉拌金针菇
原料：
新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精
做法：
1、 将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在 一起的，撕开。
2、 锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。
3、 将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针 菇上
4、 加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可
二、金针菇炒蛋做法
材料：
金针菇(1 两)、鸡蛋(2 个)、蒜头(2 瓣) 调料：油(6 汤匙)、盐(1 汤匙)、酱油(1/8 汤匙)
1、 金针菇又称益智菇， 购买时， 挑选菌柄长度在 15CM 左右，而且菌顶是半球型的，不要长开的，长开的就 老了
2、做金针菇之前，最好在加盐的沸水里焯一下，可以 起到杀菌和去涩味的作用。
3、 金针菇含有人体必需的 8 种氨基酸， 能降低胆固醇， 有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病及肠胃道溃疡病 等功能;尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童 食用。
作法：
1、 蒜头去衣拍扁剁碎， 金针菇切去老根， 洗净沥干水; 鸡蛋打入碗里，加 1/8 汤匙盐，顺一个方向用筷子搅 打 3 分钟。
2、烧热锅，加 5 汤匙油烧热，放入打好的蛋液，用小 火慢煎等蛋液底部凝固。
3、然后翻面再煎 15 秒，便可将蛋饼捞起。
4、添入 1 汤匙油，加蒜蓉爆香，倒入金针菇炒几下， 加入煎好的鸡蛋，快速翻炒打散蛋饼。
5、 炒至金针菇变软后， 1/8 汤匙酱油和 1/6 汤匙盐， 加 即可上桌。
三、金针菇肉丝汤
原料：
金针菇 1 把、肉丝 80 克、水 4～6 碗、淀粉 1 大匙、 青葱 1 根、酱油 1 大匙
做法：
1.肉丝先用酱油拌腌;金针菇切去蒂头洗净切成两段; 青葱切葱花;水同步烧开备用。
2.将金针菇投入滚水中，接着取肉丝沾上淀粉投入， 再以柴鱼粉、盐调味，熄火前放入葱花及白胡椒粉， 滴少许香油即成。
Tips： 金针菇不易分开，切成两段才能完全松散开来。
双鲜拌金针菇 用料：罐装金针菇 500 克，熟鸡脯肉 200 克，姜片 3 克，白糖 10 克、精盐 2.5 克、味精 5 克，高汤 75 克， 芝麻油 20 克。 制法：将金针菇从罐中倒出，挤去水，入沸水锅中氽 30 秒钟捞出，沥去水，盛碗内。鲜鱿鱼去净外膜，切 成 3 厘米长的细丝，与姜片一并下沸水锅氽成熟，立 即捞起，拣去姜片，放入金针菇碗内。将熟鸡脯肉切 成 3 厘米长的细丝， 下沸水锅氽 30 秒钟， 捞出后沥去 水，也放入金针菇碗内。往碗中加高汤、精盐、味精、 白糖、芝麻油拌匀，装盘即成。 成菜金针菇赤黄，鸡丝鱿鱼丝洁白，食之清鲜脆嫩， 味美爽口。
四、金针菇拌肚丝
原料
猪肝半个，鲜金针菇 250 克，酒、精盐、味精、 麻油、葱、姜片各少许。
制法
1.猪肚翻洗干净，炒锅内加水 1200 克，放入猪 肚，加酒、葱结、姜片，旺火烧开后，文火焖酥， 取出切丝。 2.金针菇去根去叶，洗净，切成 3 厘米长小段， 放入开水烫至八成熟取出。 3.将金针菇与肚丝拌匀，再加精盐、味精、麻 油拌和，即可装盘供餐。
五、金丝玉条
原料
金针菇 50 克，海蛰皮 100 克，熟火腿丝 25 克，京 葱丝、姜丝、麻油、精盐、味精、素油适量。
制法
1.海蛰皮放冷水中泡发后洗净，切成短丝条， 用开水烫一下，再用冷水浸泡数小时后待用。
2.金针菇去根洗净，切成两段;炒锅放油烧热， 放入姜丝、京葱丝炒几下，再放入金针菇、精 盐、味精翻炒几次，倒入盘内，冷却后和海蜇皮拌 匀，淋上麻油，再用熟火腿丝打边即成。
特点: 形似金丝拌玉条，脆嫩清香。
六、菊花酥金菇
原料
鲜金针菇 300 克;盐、味精、胡椒粉、辣酱油、 葱结、姜块配成调料液;&127;豆油 750 克(耗 50 克)。
制法
1.金针菇洗净去杂投入沸水焯片刻，捞出沥干， 在上述调料液中浸 20 分钟，拣去葱、姜块，理齐分 成 10 份，用 10 根金针菇分别扎好。
2.炒锅放豆油，上火至七成热时投入金针菇束， 炸至酥脆即可装盘。
七、金针菇木耳蒸牛柳
主料：
干金针菇、干木耳、牛里脊肉; 辅料：短葱段、蒜茸、小姜片; 调料：盐、糖、食用油、生抽、淀粉;
做法：
1、将干金针菇、干木耳用清水浸 30 分钟后洗 净;
2、将牛柳洗净、抹干，切成薄片，加入适量盐、糖、 食用油、生抽、淀粉腌制 1 小时;
3、然后将泡好的金针菇、木耳、牛柳片、短葱段、蒜 茸、小姜片一起拌匀，注意，要把金针菇、木耳放在 盘底，牛柳片放在表面，然后放在蒸锅里蒸 5 分钟即 成。
特点：爽滑，鲜嫩。
八、金针菇黄瓜鱼片汤
做法：
1.超市卖的现成鱼片 1 大片，洗净，放入一个微波炉 用的碟子里，加葱丝、姜丝、料酒、蒸鱼豉油，抹匀， 微波炉转 3-4 分钟，取出，用叉子叉成小块儿备， 金针菇洗净，黄瓜切片。
2.鸡汤一罐倒入煮锅，加水一碗，烧开后，倒入鱼肉 和蒸鱼的汁水，姜丝，水再开的时候，加水淀粉勾芡， 倒入黄瓜片儿，金针菇，加盐，胡椒粉，葱花，香油 几滴调味。