豆芽、豆腐、豆浆等豆制食物营养丰富，鲜嫩可口，实为饮食中的上等佳品。人们每天食用一定量的豆制食物，对人体健康很有益。儿童吃少量的豆制食品，对其身体生长发育有一定好处。然而，如食用过多，就产生害处了。研究证明，豆类中含有一种能导致甲状腺肿大的物质，可促使甲状腺排出体外，结果使体内甲状腺素缺乏。人的机体为改变其症状，增加甲状腺的分泌，便增大甲状腺体积，脖子因而变粗，这就是人们俗话说的“肿脖子”。而过分地分泌甲状腺素，还会导致碘的缺乏，因为碘是合成甲状腺素的原料。一旦出现甲状腺肿大现象，只要停止食用豆制品，再吃些含碘的海带之类等食物就好了。