【科属】
为海带科植物海带等的叶状体。
【别名】
昆布。海带菜、江白菜。
【性味归经】
性寒，味咸；人牌、胃经。
【功效主治】
清热利水，破积软坚。主治瘰疬，瘿瘤，噎隔，水肿，睾丸肿痛等病症。
【营养成分】
每100克含有水分12.8克，蛋白质8.2克，脂肪0.1克，碳水化合物56.2克，钙1177毫克，碘300～700毫克，磷216毫克，铁15O毫克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.36毫克，尼克酸1.6毫克。此外，还含有甘露醇、藻胶酸、脯氨酸、氯化钾等物质。
【食疗作用】
1．预防甲状腺肿大 海带含碘量为食品之最，所含碘质有促进甲状腺激素生成的作用，能预防甲状腺肿大，亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢而减轻症状。
2．利尿消肿 海带的有效成分甘露醇是一种疗效显著的利尿剂，可用治各种水肿。
3．抑癌，抗肿瘤 海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学，选择性地减少或杀灭可产生致癌物质的某些结肠内的细菌。动物模型试验发现，海带热水提取物对于人体内的BB癌细胞有明显的细胞毒作用，可杀灭50％以上的癌细胞。
4．理气润肠 海带性寒而滑，具有润肠、清肠通便作用，热性便秘者食之有辅助通便之功效。
5．祛病延年 海带含有较多的碱性成分，有助于体内酸碱平衡；海带所含的昆布素有清除血脂作用，能使血中胆固醇含量显著降低，海带淀粉硫酸脂为多糖类物质，也具有降血脂的功效，从而防止心血管疾病及老年性疾患。
【保健食谱】
1．海带冬瓜豆瓣汤，具有消暑利水的功效，适用于中暑头晕，头痛燥渴等病症。
2．海带鲤鱼汤，具有理气，润肠，通便的功效，可辅助治疗便秘。
3．草决明海带汤，具有清肝，明目，化痰的功效，可辅助治疗高血压，眼结膜炎等病症。
4．凉拌海带丝，具有清凉开胃的功效，适用于暑热食欲不振之人食之。
【注意事顶】
海带性凉而滑润，脾胃虚寒者慎食。