原料：嫩光鸡300克，土豆150克，洋葱末25克，黄酒10克，油咖喱25克，盐5克，糖、味精各1克，鸡汤500克，面粉20克，胡椒粉少许，熟猪油75克。

制法：

1、净鸡斩成块，撒上盐、胡椒粉，拌匀后放置片刻；土豆去皮切成滚刀块，席净后入水锅煮熟，沥干。

2、面粉与少许猪油入锅，用小火炒成油面酱。

3、净锅放少许猪油，烧热，倒入洋葱末煸至呈深黄的时离火出锅。

4、热锅放猪油，烧热，倒入鸡块煸至外皮紧缩油润时，烹黄酒，加鸡汤，烧开后放洋葱末，加盖转小火，烧至鸡酥后倒入土豆块，加盐、糖、油咖喱，炒匀后用旺火收浓汁，放入油面酱勾芡，淋入熟猪油出锅即成。

特点：黄澄油亮，酥烂鲜嫩，拌有咖喱、洋葱的浓香味，食之开胃怡人，是上海新菜。