原料：猪肘子1个（约重1公斤），王守义十三香香料1小包，大葱1棵，生姜1块（约25克），精盐6克，味精5克，料酒50克，大料（八角）3枚，酱油适量，白糖15克，食用油1公斤，油菜心10棵。

制法：①把肘子刮洗干净，顾长切开，剔去骨头。大葱切厚片。生姜洗净，切大片。②锅加水上火烧开，放入肘子、葱片（一半）、姜片（一半）、大料、料酒（一半）。用小火煮 30分钟，视肘子断生捞出，用布揩去汁水，在皮面抹上酱油待用。③锅再上火，加清水1公斤，放入十三香料、葱段、姜片、精盐、味精。烧开锅后小火熬5分钟，出味后倒入盆中，把肘子放入浸泡30分钟。④油锅上火烧热后，把肘子皮向下放入（盖锅盖，防止溅油）炸1分钟。捞出，皮朝上放入汤盆中，添入适量煮肘汤、腌汤（即香料水）、酱油、白糖、精盐、葱片、姜片调好的红汤，入蒸锅中蒸20分钟，肘子即熟烂。⑤将汤滗出，把肘子装盘，用焯过水的油菜心摆在盘的两边即成。

特点：色泽红亮，皮烂肉酥，香味独特。