落后的产业基础，农户和企业很忙乱，但不得要领
我国的肉牛分黄牛、水牛两种。虽然都叫牛，可黄牛的祖先类似美洲野牛，水牛的祖先类似非洲野牛，它们的基因对数不同，互相之间不能杂交。青藏高原的牦牛跟黄牛属于同一个种，也是高寒地区人民重要的肉食来源。
由于农业机械化的快速发展，耕牛数量比20年前减少了30%～50%，全国各地的肉牛屠宰场不赚钱主要是没有足够的活牛来源。别说来自国外的高档牛肉，咱们国内的土牛肉都出现肉源断档、牛肉脱销的严峻局面。普通民众想买点牛肉却难以承受高昂的价格，以国内大部分民众的收入水平，要放开了吃牛肉还真不现实。
农业机械化使耕牛数量减少
我国肉牛养殖产业基础薄弱，主要表现在几个方面：
大部分是役用牛品种，善于耕作，不善于长肉，肌肉纤维粗糙。
饲养技术还停留在自然放养的状态，牛犊的早期营养跟不上，成年时体型没长开，影响育肥效果。
育肥技术不成熟，没有更有效的育肥饲料，简单的能量堆积不利于牛肉的品质提高。
屠宰技术落后。以前杀老牛不讲究，能把肉切割下来就行。实际上不同部位的牛肉，品质差异很大，需要精妙的屠宰、排酸、分割技术。
在市场需求召唤下，有不少投资人开始涉足现代化肉牛养殖，可是大部分是盲目投资，不得要领，投资效益很难显现。主要表现为：
盲目投资，不注重肉牛的产业特性，生产不出高档牛肉。
牛肉的品质好坏和品种的关系极大。传统的耕牛品种基因信息里就没有很好沉积营养物质的特性，因此希望从它们身上获得高品质的牛肉不现实。但是，一些投资人在建设肉牛场的时候，只注意了资金规模、场地规模，没有注重品种的选择。
市场上最受欢迎的是和牛肉，其次是安格斯牛肉，再其次是纯种的西门塔尔、夏洛莱、利木赞、海福特品种。国内虽然找不到这些纯种品种，但至少需要这些品种的杂交后代。单纯的地方役用品种料肉比高，经济效益低。
急功近利生产高档牛肉，结果会适得其反
一些企业听说日本的和牛好，就希望通过胚胎移植或杂交的方式一蹴而就地生产出高档牛肉，在未对饲养环境、饲料资源、母牛受体资源、饲养管理水平等客观资源进行科学评估的情况下盲目投资，结果并不能生产出达到和牛肉各级别标准的高级牛肉，投资回报率低。
高档牛肉生产是一个系统工程，需要按照科学的育种和繁殖技巧进行品种选择，不能盲目模仿别人的生产方式，更不能道听途说，做一些没有科学依据的事情。比如说，给牛按摩听音乐，这种人性化的措施适合于任何一种动物饲养或植物栽培，并不单指牛。它能起到的效果不会有炒作的那么神奇，仅仅可以理解为人对环境的心理回馈反应而已。
3.好的产业模式才能让人民吃上好牛肉
南北西东各地的自然环境不同，饲草饲料资源分布特点不同，母牛受体品种不同，这些都是决定高档牛肉产业发展的重要因素。因地制宜选择合适的高档牛肉品种、合适的饲料模式和饲养模式、先进的屠宰方法都非常重要。
老牛肉适合炖、酱、卤，育肥牛的牛肉采用煎和烤是不错的选择。
处于生长发育时期的儿童多吃牛肉很有必要，成年后可能身体会更加健壮。
运动员或健美人士多吃牛肉在比赛或训练中更有力量。
老年人吃牛肉嚼不动，可以将肉打成肉糜做成丸子，蒸或者做汤。
牛油的妙用：煎牛排时用牛油比用猪油香味更浓郁；涮火锅时汤里加牛油味道更香。
牛血是一种很好的食品。虽然口感比鸡血、鸭血粗糙，但是营养一点也不逊色。用于红烧或涮火锅都是很好的食材。