最近，营养学家建议，学生早餐既要能提供足够的热量，又要能活跃脑功能，最好搭配一些新鲜蔬菜。早餐应占全天总热能25%30%，所提供的蛋白质的能量占总能量的11%-15%，脂肪占20-30%，碳水化合物应占55-65%。
早餐，对于中小学生所需营养和健康是非常重要的，忽视早餐，既能影响孩子正常学习，又可引起多种疾病，如不吃早餐容易患消化道疾病，会降低大脑功能，影响大脑发育，不吃早餐还会使体内胆固醇增高，长期不吃早餐还容易患胆结石，并影响儿童发育。
专家同时指出，早餐有两类食物不宜多吃，一类是以碳水化合物为主的食品，因含有大量的淀粉和糖分，进入体内可合成更多的有镇静作用的血清素，致使脑细胞活力受限，无法最大限度地动员脑力，使工作和学习效率下降。另一类是高脂肪食物。科学的早餐原则应以低脂低糖为主，选择猪瘦肉，禽肉，蔬菜，水果或果汁，低脂肪等富含蛋白质，维生素及微量元素的食物，再加以谷物，面食为好。
很多人早餐习惯吃馒头，油炸食品，豆营养浆等，也有人吃些蛋品，肉类，奶类制品，虽然上述食品富含碳水化合物及蛋白质，脂肪，但均为含硫磷元素多的食物，属于酸性，而蔬菜不仅富含胡萝卜素和多种水溶性维生素，还含有很多钙，钾，镁，属于碱性食品，如果饮食搭配不当，便会引起体内生理上酸碱平衡的失损，酸性食品在饮食中超量，容易导致血液偏酸还会出现缺钙症，若是儿童则容易患皮肤病，疲劳，胃酸过多，便秘。