芫爆茄丝的做法
1.准备好所用食材，香菜切段，西红柿切小块，茄子切5毫米的厚片备用
2.接着切成5毫米厚的丝，放盆用盐拌匀腌半小时，茄子腌好后用手团成团儿挤出水分备用
3.黄酒、米醋、胡椒粉、香油和葱蒜末兑一起，开火锅中倒正常炒菜量的植物油，烧七成热后把茄丝放入，中火煸炒5分钟
4.炒软后将茄子拨到一旁，把香菜段放锅内炒几下，香气出来后开大火，把西红柿和调好的汁倒进去与茄子一起炒匀即可(西红柿可不放)
烹饪技巧
1、胡椒粉要比平时做菜多些，因为这个菜的味道胡椒粉占有重要的地位；
2、茄子一定要去皮，不然做出来口感不好；
3、炒茄丝的时候不要炒动太勤，这样容易让茄丝全部断掉。