蔬菜中含有宝宝生长发育必须的多种维生素、胡萝卜素和矿物质。
维生素a的作用是维持上皮组织与视力正常，摄入不足会导致夜盲症，皮肤干燥、降低对传染病的抵抗力。
蔬菜中的胡萝卜素可在人体内通过化学作用，转化为维生素a，富含胡萝卜素的蔬菜以胡萝卜为最多，还有卷心菜、西红柿、柿子椒、苋菜、空心菜、白菜等。
b族维生素具有增进食欲、促进生长、帮助糖类、脂肪和蛋白质的分解利用。富含维生素b的蔬菜有：芹菜、萝卜、土豆、荷兰豆、西红柿等。
维生素c可激活羟化酶，促进组织中胶原的形成，参与体内氧化还原反应，起抗氧化剂的作用，促进铁的吸收，防治坏血病。含维生素c最高的蔬菜是柿子椒，另外还有土豆、大白菜、卷心菜、萝卜、豆角等。
维生素p有增强微血管的作用，可以防止血管脆裂出血。茄子中含量最高。
含铁质较高的蔬菜有苋菜、菠菜、芹菜等。