香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

　主料：

五花肉500克 香芋300克

　辅料：

食用油300毫升花椒5克生姜10克南乳1块酱油15克白糖15克老抽3克生抽15克

　做法：

1、锅内放入适量清水，再加入花椒粒和几片姜，再将五花肉放入煮至7-8成熟捞起过冷；

2、沥干水分后，在肉皮部分用牙签插上小洞洞，然后再用老抽涂抹上色；

3、芋头去皮切成约3CM厚的片；

4、炒锅烧热，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起；

5、再放入五花肉炸至猪皮显金黄色，再翻面稍炸一下，捞起沥油；

6、将南乳、食盐、蚝油、白糖和酱油调成料汁；

7、五花肉冷却后切成片状，厚度跟香芋大概一致；

8、然后按一片五花肉一片香芋的方式摆好深碗里（猪皮朝下），再把调好的酱汁倒入；

9、上锅蒸大火50分钟；

10、蒸好的扣肉取出倒扣在菜盘即可。