原料

熟猪肚500克，洋葱瓣25克。

调料

油2大匙，绍酒，酱油各1／2大匙，白糖1大匙，醋1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，花椒、八角、葱段、姜块各少许，淀粉适量。

做法

1、将猪肚切成4厘米长，2.5厘米宽的块，下入沸水中焯透，捞出沥净水分。

2、炒锅上火烧热，加底油，下入洋葱瓣、葱段、姜块、花椒、八角、猪肚块一起煸炒爆香，烹醋、绍酒，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，盖上盖，移小火烧至肚烂浓时，拣去葱、姜、花椒，八角，撇净浮沫，加味精，转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

材料替换

用熟大肠替换猪肚，称为红烧大肠。

口味变化

调味料增加大蒜和红油，称为蒜味烧肚块。