一、拔丝橘子
材料：
橘子200克，鸡蛋清90克，小麦面粉20克，白砂糖75克，淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）75克。
做法：
将去皮橘子册成瓣，每瓣都蘸上面粉。把鸡蛋清抽成蛋泡糊，放上干淀粉拌匀。勺内放入油，烧三四成热时，把橘子蘸上蛋泡糊放入勺内炸成浅黄色，倒入漏勺。勺内放入白糖和水，炒至金黄色能拔出丝时，倒入炸好的橘子，翻勺挂匀糖浆出勺即可。
