什么是食物中毒

食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如河豚、毒蕈等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。此病的潜伏期短，可集体发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。

防治措施

（1）防止细菌污染。购买盖有卫生检疫部门检疫图章的生肉。做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟炊具分开使用。

（2）低温贮藏。肉类食品应10℃以下低温贮藏，以控制细菌繁殖。但海产品附着菌类可低温存活，故须沸水煮烫后食用。

（3）彻底加热。加热可杀灭病原体及破坏毒素。肉类食品必须煮熟、煮透，熟食应及时食用，剩饭剩菜要加热后再存放，食用前再重新加热。

应急措施

一旦发生上文中所列食物中毒的症状，必须立即采取以下措施：

（1）停食——立即停止食用中毒食品。

（2）清肠——对患者采取催吐、洗胃、清肠等急救治疗措施。

（3）不擅自用药——反复呕吐和腹泻是机体排泄毒物的途径，所以在出现食物中毒症状24小时内，不要擅用止吐药或止泻药。

（4）补水——吐泻可造成脱水，须通过喝水或静脉补液及时补水。

（5）了解共食者——了解与中毒者一起进餐的其他人有无异常。

（6）上报——及时报告当地的食品卫生监督检验部门，采取病人标本，以备送检。

（7）现场处理——保护现场，封存中毒的食品或疑似中毒食品。根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。

注意

·催吐进行得越早，毒物清理得越彻底。

·可以用圆钝的勺柄伸进嘴里，刺激咽喉，引发呕吐。

·催吐必须在患者清醒的状态下进行。如果中毒者已经昏迷，千万不要催吐，因为呕吐物有可能被吸入气道，造成患者窒息