饱和脂肪和单链不饱和脂肪
饱和脂肪在室温下通常是固态的，包括黄油、奶酪、猪油(肉类脂肪)和椰子油。尽管食用大量的饱和脂肪对儿童的健康会带来很多不利影响，但是适量摄入饱和脂肪仍然是有益健康的。饱和脂肪可以用于油炸，它不会因为加热而遭到破坏，从而也就不会转化为反式脂肪酸。在这一点上，饱和脂肪和多不饱和脂肪存在很大不同。根据前面的介绍，我们已经知道必需脂肪酸属于多不饱和脂肪，它会因为加热而遭到破坏，并转化成对人体有害的脂肪。鉴于此，我们建议在油炸食品时选用黄油或者初榨橄榄油。油炸过程中，火的大小及油锅的温度越低越好，这样就可以最大限度地减少氧化剂的生成(第24章将会更详细地讲述这部分内容)。
单链不饱和脂肪包括橄榄油，它在室温下是液态的，但是在冷藏条件下会转化成固态(必需脂肪酸以及其他多不饱和脂肪即使处在更低的温度之下，仍然能够保持液态不变)。多项研究表明，优质的橄榄油对人体健康大有裨益，用来做沙拉的调味料是再好不过的了。
获取必需脂肪酸的途径
适量的胆固醇可以为人体所接受，甚至还是人体必需的营养之一。就此而言，胆固醇与饱和脂肪十分相似。至于胆固醇究竟对人体起到什么样的作用，那就要看你的烹饪方式了。过度烹煮、油炸或者烧糊了的胆固醇对儿童的健康存存很大危害。因此，煎蛋、煎熏肉的时候要掌握好火候，不要等脆了再停火，烤肉的时候也不要烤焦。
在这里，我们稍作总结，为你提供了一些基本准则，相信能够保证你的孩子获得充足的脂肪，适应大脑的成长和发育。
为孩子提供大量的植物种子和坚果。最有益健康的植物种子莫过于亚麻籽、大麻籽，南瓜子、向日葵以及芝麻的种子。如果先将植物种子碾碎，然后掺在谷物食品、汤及色拉中给孩子食用的话，能使其中的营养得到更好地吸收。
选择肉食性的冷水鱼。每周给孩子吃2～3次沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼、雄鲑、野生或者有机养殖的鲑鱼，这样就能保证孩子获得充足的ω-3脂肪酸。
选择冷榨制成的植物种子油。用调和油或者大麻籽油来给色拉调味，或者用于其他冷餐吃法。
避免食用油炸食品及加工食品。
给孩子食用鱼油，这样可以补充ω-3不饱和脂肪酸；给孩子食用七瓣莲油或者月见草油，这样可以补充ω-6不饱和脂肪酸。