鸡蛋自古以来就是备用推崇的保健食品，在各种药膳中也经常用到鸡蛋，如当归蛋、酒酿蛋、蛋花粥等。它最适宜的烹饪方法是：蒸、煮（久煮的茶叶蛋除外）或者打成蛋花，煎或者炸是其次。在普通的鸡蛋羹中，加入内脂豆腐成品更细滑，再辅以三种颜色的杂蔬不但口感更丰富,也更加有食欲。 豆腐和鸡蛋都是高蛋白，痛风患者要少吃。

主料：

内脂豆腐100克鸡蛋2个

各种杂蔬适量盐适量

糖适量胡椒粉适量

料酒适量水淀粉适量

步骤：

1、 鸡蛋加盐、胡椒粉、料酒充分打散，加入适量的凉白开再次打散备用。内脂豆腐取半块，用开水烫一下，去除些豆腥味。

2、内脂豆腐搅散，和鸡蛋一起入料理机里打成糊状，如果没有料理机，这步可免，直接入锅蒸。

3、 因为经过了充分的搅打，泡沫比较多，需要先过滤一下，然后装入蒸蛋的器皿中，用小勺再把表面的泡沫尽量舀开净，这样蒸出蛋羹才会光洁如镜。

4、蒸锅烧水，水开了以后，将碗蒙上保鲜膜或者盖上盖子，入锅先大火蒸1分钟，然后转中小火蒸7-8分钟即可。

5、锅里倒油，倒入各种杂蔬翻炒，加适量的水和盐、糖翻炒入味，再烹入水淀粉即可。

6、最后，将炒好的杂蔬丁淋入蛋羹中。