糟蛋的营养价值特别表现在钙含量大大增加，这是因为蛋壳中的钙在糟制过程中溶解进入到蛋白中，可作为准妈妈补充钙的一种特殊食物。咸蛋在腌制过程中，钠的含量可以增加数十倍以上，对于孕中、晚期的准妈妈来说不宜食用，因为它可能引起水肿或加重水肿的程度。皮蛋中的钠含量也有所增加，还含有一定量的铅。铅对人体是一种有害的元素，特别是对胎儿的中枢神经系统有毒性作用，因此咸蛋和皮蛋都不宜过多食用。
蔬菜的品种繁多，在原料学上可分为嫩茎、叶、苔、花类，在品种上可分为茄果类、瓜类、根茎类、鲜豆类等。不同品种的蔬菜对人体的营养作用也不相同，甚至不同颜色的蔬菜营养素的含量也有差异。例如：新陈代谢旺盛的花、叶、茎类蔬菜，维生素C的含量比较高；深色和黄色蔬菜中，B-胡萝卜素的含量高于其他浅色蔬菜；根茎类蔬菜中，碳水化合物的含量远远高于其他品种。因此，只有吃各种不同品种的蔬菜才能获得全面的营养。
水果可以分为浆果类、仁果类、核果类及瓜类等，这些水果有的水分含量高，有的甜味浓，有的甜味淡，形成各自不同的风味，也有不同的营养价值。水果的产地也影响着其营养素的含量和组成。
豆制品有“植物肉”的美誉，可以供给人体优质蛋白质，而且豆制品中脂肪的营养价值也比较高，是制作素菜的主要原料。
谷类食物的品种很多，一般情况下，南方以大米为主，北方则是以面粉为原料的各种面制品，除了这两种主食品种外，还有小米、玉米、荞麦、大麦等。另外，番薯、马铃薯、芋艿、山药等根茎类食物，其营养价值也与米、面等有很大的相似之处，可以供给人体碳水化合物，因而也可作为主食的一部分，或作为主食的补充。
动物的肉类品种更是丰富多彩：禽类有鸡、鸭、鹅、乳鸽、鹌鹑等；畜类包括猪、牛、羊等；水产品有鱼、虾、蟹及各种软体动物，如海参、淡菜、海蜇、螺蛳、乌贼等；各种乳制品和蛋类也是我们经常食用的动物性食物。