所需材料

鲜虾酱油、酒、淀粉毛豆

（去皮）大葱生姜大蒜豆瓣酱沙律油混合调料麻油

200克各1茶匙1杯10厘米1块1瓣1茶匙3汤匙详见下文*1茶匙

*混合调料：砂糖1/2茶匙，酱油4茶匙，酒2汤匙，蕃茄酱1汤匙，中式汤料少许，水半杯，淀粉汁（淀粉、水各1茶匙）

制作要领

1.用盐水洗虾，去除虾仁的泥肠和外壳，粘上酱油、酒及淀粉。将大葱、生姜和大蒜切成碎末。煮毛豆，然后剥出。

煮毛豆前要撒些盐，轻揉并放置一会儿，煮的时间不能过长。煮好的毛豆放在帘子上，使之尽快凉下来，可保持颜色鲜艳。

2.用热油炒大葱、姜、大蒜，待香味出来后，放入豆瓣酱，再放虾，炒至是变色后，倒入混合调料，然后用淀粉勾芡，最后放入毛豆。起锅时沿锅边浇些香油。