豆芽炒鳝丝

本食谱功效：清热解毒，利水消肿。

绿豆芽

绿豆经水漫泡发出嫩芽，称之为绿豆芽，其色泽洁白如玉，堪称“蔬中佳品”。据说当年乾隆皇帝对油泼豆莛的评价是高于山珍美味。其实，这道菜就是将素炒绿豆芽稍作改进而制成，由此可见绿豆芽之美味。

功效：中医认为，绿豆芽性凉，味甘，无毒，能清暑热、调五脏、通经脉、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦等症。多嗜烟酒、肥腻者常吃绿豆芽，能清肠周、解热毒、利湿热、洁齿牙。

禁忌：肠胃虚寒者不宜久食。

原料：绿豆芽100克，杀好的鳝鱼肉60克，青、红尖椒各1只，姜10克。

调料：花生油15克、盐6克，胡椒粉少许，绍酒2克，湿生粉适量。

制作过程：

1.将绿豆芽去根洗净，鳝鱼肉切成丝(加入绍酒、胡椒粉腌好)，青、红椒切成丝，生姜去皮切成粒。

2.锅内烧油，下入姜米抢香锅，续下入鳝鱼丝，炒至五成熟。

3.然后再下入绿豆芽，青、红椒丝，调入盐，合入一起炒至入味而透，用湿生粉勾芡，炒匀，入碟即成。

操作要点：炒此菜时的火候以中火为佳，在锅内时间要短而快，才会保持原料的脆滑而嫩。