研究表明，在各种天然胡萝卜素中，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中，番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。
西红柿的营养价值
营养价值：含有大量的抗氧化营养素；维生素A、C、β胡萝卜素及茄红素及B族维生素等。
对人体的益处：可预防高血压、动脉硬化、贫血、肝胆及肠胃病，另外还有清热解毒、利尿消肿、化痰止咳作用明显。
如何制作西红柿辅食
西红柿粥
适 合：四—六个月的宝宝
材 料：西红柿1/8；1大勺粥
制作方法：
1、将西红柿煮熟。
2、将西红柿去除核，然后去皮碾成泥。
3、用辅食研磨器把粥捣碎成泥状，盛进容器，再加上泥拌匀即可。
西红柿蒸蛋
适 合：六—八个月的宝宝
材 料：西红柿1/4个；蛋黄1个；菜汤汁1/4杯
制作方法：
1、将西红柿煮熟。
2、将西红柿去除核，然后去皮碾成泥。
3、将蛋黄和菜汤倒入盘子里充分混合，然后将水滤去。
4、把2和3 放进耐热容器里，用中间开了洞的保险膜把它封起来。
5、将4放进微波炉里烤上约30秒钟，然后就这样放置约2分钟左右，让蛋凝固一下。如果过软的话，再加热10秒左右。
西红柿面条
适 合：八月以上的宝宝
材 料:西红柿1/2个；洋葱2薄片；鸡里脊肉1大久；意大利面条25根；色拉油；砂糖
制作方法：
1、将西红柿煮熟。
2、将西红柿去除核，然后去皮切成碎丁。将洋葱切成稀烂。
3、在平底锅里加上色拉油加热，将洋葱和鸡里脊肉放进去炒；再将西红柿丁加入进去炒，并加入砂糖。
4、将意大利面折成3cm的长度，并煮至柔软，再盛上盘，浇上了即可。
烹调西红柿的小窍门
1：不要纵着切西红柿，横着切的话，就可以很容易地简单地去掉核了
在烹调西红柿的时候，一定要去掉西红柿的核。这个时候不要纵着切，一定要横着将西红柿切成二半，这样很容易就能去掉核。
2：连着西红柿的皮，可以很容易地将西红柿做成泥状做西红柿泥时，最好是带着皮，然后在制作辅食的金属滤网上研磨，这样可以省去剥皮的工夫。
3：用砂糖来去除西红柿的酸味
对于不喜欢酸味的宝宝来说，用砂糖就可以很容易地就去除西红柿的酸味。