出于保健和瘦身等目的，“素食一族”越来越成为“时尚一族”。但是，素食也面临着如何合理搭配营养、达到营养均衡的问题。
“素食一族”大致可分为全部食用植物制品的净素食、植物性食物与乳制品同食的乳素食、植物性食物与适量奶、蛋同食的乳蛋素食等三种类型。很多植物性食物除含有已知的营养素外，还含有如类黄酮、多糖、多酚等化合物，对维持人体内环境的平衡有重要的作用。
有关专家指出，素食者最容易缺乏的就是动物蛋白和脂肪，为了弥补这个不足，应补充更多含在种子里植物蛋白，如大豆、花生和红黑豆等；此外，还可以从菠菜、芝麻、核桃等植物中摄取补充铁、钙、锌等微量元素。此外，素食者应注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血等现象，如果能够增加菜色的变化，每天补充一颗综合维他命和矿物质补充剂，就可以避免微量营养素的不足。
不严格素食者，最好能吸取奶和蛋，以避免营养不足，老人、儿童、孕妇、哺乳的母亲，最好不要坚持纯素食，适当摄入鸡蛋、牛奶、猪血等可补充因长期吃素而缺乏的营养。