准备食材：青虾100克、鸡蛋1个、小青菜2颗、白菜50克、小番茄50克、高汤500毫升、盐适量。

做法：

1、青虾去掉虾线，取虾仁；虾仁调入少许盐和料酒腌制30分钟。

2、鸡蛋煎成鸡蛋皮，切小段备用。

3、小番茄对半切开，倒入油锅中翻炒片刻，加入高汤煮沸。

4、虾仁倒入锅中，加入白菜段、青菜段煮三分钟。

5、调入食盐，最后将鸡蛋皮倒入锅中，撒少许香油即可享用啦。

烹饪小窍门：

1、买回的鲜虾不好去壳，可放入冰箱冷冻15分钟左右取出，剥起来就很容易了。

2、在煎蛋皮之前可以用小筛子将蛋液过筛，这样蛋液会细腻，煎皮也更漂亮。