清汤鳗鱼丸
配 料：
鳗鱼肉300克，豌豆苗、葱、姜各10克，调料包1个（内装砂仁5克、陈皮8克），料酒15克，精盐3克，味精1克，鸡蛋清1个，清汤800克，芝麻油6 克，葱姜汁10克。
特 色：
鳗鱼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等，尤以铁的含量最为丰富。此款菜肴营养丰富，是临产妇的保健菜肴。
操 作：
（1）鳗鱼肉从中间片开，剔去鱼骨、鱼刺、鱼皮，剁成末，放入容器内，加入蛋清、料酒8克、葱姜汁、精盐2克顺一个方向充分搅匀上劲。
（2）锅内放入清汤，下入调料包、葱、姜用大火烧开，改用小火煎煮30分钟左右，捞出调料包、葱、姜不用。
（3）将鱼肉末制成均匀的丸子，下入汤锅内汆熟，加入豌豆苗、余下的精盐，味精略烧，出锅盛入汤碗内，淋入芝麻油即成。
操作提示：
鱼丸入汤锅时用小火汆熟，大火易将鱼丸煮碎。