原料:
新鲜草鱼肉片400克、黄豆芽1把、青菜3棵、小香葱1根。花椒1大把、干辣椒1大把、八角2个、桂皮一小块、盐1小勺、胡椒粉1小勺、淀粉1大勺、蒜瓣5个切片、姜片6片、料酒、 郫县豆瓣酱1大勺 、蛋清1个、 清水500毫升。
做法:
1、把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用。
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用。
3、另起一锅,锅里放第2步爆香的油,加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
4、然后往锅内倒入约500毫升清水放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火。
5、在一个大容器里放入豆芽和青菜。
6、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉。
7、把炒锅洗干净然后用第2步爆香的油烧热,放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香。
8、将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可。
温馨提示:
1、郫县豆瓣有咸味,加上腌制鱼肉片的盐,咸味足够,不需再加盐了。
2、如能吃辣,就不要把干辣椒切碎,做出的味道就是微辣;若是喜欢非常辣的,可以把辣椒部分全部切碎,还可以把辣椒的量加倍哈。花椒改用川椒,味道会更加麻香。不喜欢太麻的,就用本地普通的花椒了。
3、现在水煮鱼铺底通常用黄豆芽,也可以随自己喜欢用绿豆芽或者别的蔬菜。