[疏]“凡食”至“冬时”
○释曰：言“凡食齐眡春时”者，言“凡者，总与下四时为目，故言凡以该之。言“食”者，即上六食，则《内则》所云食齐一也。言“饭之齐和。眡，犹比也。四时常温，比於春时，故郑云“饭宜温”。“羹齐眡夏时”者，谓大羹、鉶羹、菜羹，等其所齐和，四时常热，故云眡夏时，羹宜热故也。云“酱齐眡秋时”者，案《醢人》、《醯人》唯有醯醢，不言酱，即豆酱也。案《公食大夫》“公亲设酱”。酱者，食之主，言酱则该诸豆实。四时皆须凉，故言酱齐眡秋时。又云“饮齐眡冬时”者，谓若《浆人》六饮水浆之等。四时皆须寒，故言饮齐眡冬时，饮宜寒故也。
凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。各尚其时味，而甘以成之，犹水火金木之载於土。《内则》曰：“枣栗饴蜜以甘之，堇荁枌榆娩槁滫瀡以滑之。”○和，胡卧反。饴，以之反。堇，音谨。荁，音桓。枌，符云反。娩，音问。槁，苦老反。滫，刘思酒反，徐相幼反。瀡，相蕊反。
[疏]“凡和”至“滑甘”
○释曰：言“凡和”者，亦与下四时为目。言“春多酸”者，东方木味酸，属春，谓和食，酸多於馀味一分，故云春多酸。云“夏多苦”者，南方火味苦，属夏，夏时调和食，苦亦多於馀味一分，故云夏多苦。“秋多辛”者，西方金味辛，属秋，秋时调和食，辛亦多於馀味一分，故云秋多辛。冬多咸”者，北方水味咸，属冬，冬时调和食，咸亦多於馀味一分，故言冬多咸。 “调以滑甘”者，中央土味甘，属季夏，金木水火，非土不载，於五行土为尊，於五味甘为上，故甘总调四味。“滑”者，通利往来，亦所以调和四味，故云调以滑甘。此五味之言，出《洪范》及《月令》。
○注“各尚”至“滑之”
○释曰：言“各尚其时味”者，多一分者也，必多其时味者，所以助时气也。又引“《内则》曰枣栗饴蜜以甘之”者，证经甘之所用物也。又云“堇荁枌榆娩槁滫瀡以滑之”者，证经滑之所用之物。郑君注《内则》：“荁，堇类。榆白曰枌。娩，新生者。槁，乾也。齐人溲曰盎。秦人滑曰瀡。”谓将此堇已下，和溲以滑之。