在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康就有差别了。
最营养的烹饪方法是蒸和煮，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋和蒸蛋的营养留存率几乎在98%以上，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
然而，有2种做鸡蛋的方法却容易产生更多的有害物质，尤其对还在长身体的儿童，这两种有害的做法却经常被当成传统“美餐”。这一点妈妈爸爸们一定要重视！
煎鸡蛋
煎炸的食物会产生很多物质，而专家介绍，常吃煎蛋对人体的危害还远不止此。
有研究表明，鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。
所以煎炸的鸡蛋还是少吃为好，不过少量吃还是没事的。
腌鸡蛋
腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大，但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害。
皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力低下的现象，因此儿童、孕妇不宜多吃。
除了这两种不提倡给孩子吃的鸡蛋做法外，我还给大家建议5种较好的鸡蛋做法，各位好麻麻可以每天不重样哦。
白水煮蛋
原料：鸡蛋2个
做法：
1、将洗净的鸡蛋轻轻放入锅内，加水至盖过鸡蛋为准；
2、加入少量盐，以大火煮沸腾后，转为中火煮5~6分钟捞起；
3、 将煮好的鸡蛋放入冷水中，待鸡蛋不烫时即可剥壳食用了。
（PS：需要注意的是，有的人喜欢吃溏心蛋，但给孩子吃的鸡蛋一定要煮透。）
高汤鸡蛋羹
原料：鸡蛋、虾米、香肠、香菇、高汤精、盐、料酒、麻油、水
做法：
1、将香菇洗净（干香菇用水泡开）后少许抹上点盐，香肠用热水泡一下去皮后切成小丁，虾米用清水冲一下浸泡着；
2、 鸡蛋里加入适量的高汤精和料酒及少许盐，然后打成蛋液；把香肠丁和泡着的虾米一起到入炖碗中，再加入蛋液和适量的水轻轻的打散一下；
3、 把炖碗放入蒸锅中，加锅盖后用中火加热，待蛋液基本凝固时轻轻放入香菇，再继续加热直至完全蒸熟；
4、关火后取出炖碗滴入麻油即可食用。注意不要在炖碗上加盖，这样鸡蛋羹就会更平滑漂亮。
家常鸡蛋饼
原料：中筋面粉300克、冷水450毫升、淀粉1大匙、盐少许、色拉油2大匙、鸡蛋1个、葱末少许
做法：
1 、将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右，这些材料的用量要自己根据需要缩减；
2、平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作；
3、 用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型；
4、卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。