甘薯--消除自由基最拿手

甘薯的抗癌作用与它所含的营养素是分不开的，它含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，每100克甘薯含13．1毫克胡萝卜素，远远高于其他粮食、豆类，与胡萝卜相比也毫不逊色。胡萝卜素可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物同细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。由于甘薯含有极丰富的胡萝卜素，因而对防治某些癌，如皮肤癌、鼻咽癌、喉癌、肺癌、子宫癌、胃癌、睾丸癌及卵巢癌等有良好作用。

麦麸--防肠癌最专长

麦麸是小麦加工后脱下的麸皮，以往被视为不值钱的“废物”，但随着科学的进步，人们发现，麸皮已成为人类健康的益友了。麸皮不仅能治疗糖尿病、高胆固醇血症和血脂过高、肠憩室炎、便秘、肥胖症、龋齿等，而且有明显的抗癌作用，尤其可预防肠癌的发生。麦麸为什么能抗癌呢?原因在于它含有丰富的纤维素。纤维素是一种不溶性纤维，在消化道内可吸水形成很大的体积，从而能稀释肠道内的多种致癌物质，促进排便，所以减少了致癌物和肠道接触的机会。

因此，为了防治癌症，应提倡多吃些麦麸类食物或全麦食品，如市场上出售的麦片便是值得推荐的食物。粮食加工不必单纯追求外观的精白和入口的润滑柔软，而应更多重视其营养保健价值。