八、东坡肉

原料：

五花肉500克，老姜5克，香葱2克，冰糖50克。

调料：

花椒2克，料酒5克，老抽3克，盐2克。

做法：

1. 大块五花肉整理干净后，放沸水锅中煮约10分钟，撇去浮沫。

2. 五花肉捞出，沥干水；葱切成两段；老姜用菜刀拍一下。

3. 锅中放少量油，放入大部分冰糖，用微火炒成焦黄色。加水制成糖汁，盛出待用；

4. 将五花肉切成约2厘米见方的块，放入砂锅内，再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。

5. 砂锅内加少许水，以没过肉块约两指节高为宜，用大火烧沸，改慢火炖煮。

6. 大约1小时后，将肉翻个，皮向上，继续烧约半小时。

7. 待汤汁不多的时候，改大火收浓汤汁，肉块颜色变得红而亮时，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即可。

营养：

猪肉可为人们提供优质蛋白质和必需的氨基酸、丰富的铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能防止和改善缺铁性贫血。