1、整个食堂环境硬件配备必须符合“市食堂达标工程”统一要求。

2、初加工间内须有专用的淘米池、蔬菜池荤菜池、水产品池、污水池，并有明显标志。

3、抹布与清洁工具要专用，使用后应及时清洗并放置于固定的地方，有标志。

4、台上的物品必须堆放整齐，清洁无油污。

5、每天清洗灶台，做到无油污；每天清理蒸饭箱、消毒箱、调味品橱及盛器等，保持清洁无油污；泔脚桶加盖密封。

6、必须保持冰箱清洁无异味，定期除霜清洁消毒，生熟食品分开放置冷藏，有明显标志。

7、国定长假后，食堂人员及保育员提早一天上班，对幼儿餐饮具、用具等进行清洗、消毒；平时做好厨房、餐厅以及整个食堂的环境清洁卫生工作，每天一小扫，每周一大扫，对每天产出的垃圾杂物随脏随清。

8、建立并落实食堂环境卫生检查考核制度，每周与每月各检查一次，将检查结果与每月考核工资挂钩。