蔬菜是维生素和矿物质的重要来源，不只要天天吃，而且最好要吃到一定的份量以上。以前常听到“天天5蔬果”的口号，现在则是进阶到“蔬果579”了！小儿科医师与营养师表示，正是因为现代人在蔬菜和水果的摄取上普遍不足，所以爸妈更要做好榜样，教导孩子如何正确吃蔬菜水果！
接着你可能会问，怎么样算是一份蔬菜或水果呢?按照台湾教育部指导财团法人台湾癌症基金会所制作的蔬果彩虹579卫教单，一份蔬菜约为100公克，一份水果约为3至4两(112.5至150克)。但真要认真算起来，一份水果等于13颗葡萄、8个小草莓、6个枇杷、2个莲雾、1又1/2个猕猴桃、1颗青龙苹果、3/4个杨桃、2/5个哈密瓜、1/3个泰国蕃石榴、1/10个菠萝，复杂的程度实非一般人所能熟记。
一、一份水果等于拳头大小
再来的问题是，一个刚满两岁的小孩，每天也要吃到300克的蔬菜(煮熟后约装满一碗半)，还有250至300克的水果(切好后约装两碗八分满)吗?实在不容易。另一种较简易的算法，成人的一份蔬菜或水果，平均为80公克，而儿童每一份的量大约就是他们自己手掌所能握住的大小，这样不仅好记，也较容易达到。先达到这个目标之后，再继续往前迈进，会比较没有压力，不会因为距离目标太远而穷紧张。因为根据台湾卫福部的调查，接近八成台湾人没有达到蔬菜、水果的每日建议摄取量，有时候目标订太高，反而让人觉得遥不可及而提早放弃。
至于在蔬菜的选择上，可以和水果一起在色彩上作多样化的搭配。这样做不只是为了吸引孩子的目光，也为了在营养素方面达到均衡，例如茄红素会呈现红色、类胡萝卜素呈现黄色或橙色、蒜素呈现白色或褐色，而深绿色蔬菜含有叶黄素、玉米黄素、铁质等，黑色蔬果则含有较多微量元素。虽然在颜色和营养素的对应上偶有例外，但大致上来说，配合蔬果的颜色作多样化的摄取，是达到均衡营养最简单的方法。