什么是必须脂肪酸
现实中，我们发现很多人不一定吃很多油，但同样可以长胖。那是因为糖类（碳水化合物）和蛋白质在体内可以转化为脂肪储存起来。而必须脂肪酸在人体不能合成，必须从食物中摄取，而Ω-6系列多不饱和脂肪酸亚油酸和Ω-3系列多不饱和脂肪酸α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸，他们在体内可以用来合成花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等。当然，如果能从食物中直接获取这些脂肪酸是最有效的途径。必需脂肪酸的缺乏，可以引起孩子生长迟缓等，还会影响到孩子的神经和视觉的发育。其中EPA和DHA对维持我们心脑血管具有重要作用，尤其是对胎儿和儿童的脑发育。DHA占了人脑脂肪的10%，对脑神经传导和突触的生长发育具有重要意义。