某些蔬菜含较多的草酸易形成结石菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是不少喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
某些蔬菜含较多的草酸易形成结石菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是不少喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
易加重结石病情绝大多数蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量含碱食物可使结石增多，且不易排出体外。 不易消化粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不适合多食。 粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
危害钙、锌摄取怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会妨碍体内钙、锌摄取，危害孩子智力发育和骨骼生长。
小精灵温馨提示：
假如为“节食”、“饱腹”而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类，不但危害机体汲取和摄取必须脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更妨碍了从荤食中摄取丰盛的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意省得因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。