蜂蜜中含葡萄糖 35％、果糖40％，这两种糖均可不经消化而被人体直接吸收利用；此外尚含有多种维生素与多种矿物质和微量元素，如维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、烟酸、泛酸，以及钙、铁、铜、锰、磷、钾等。蜂蜜中还含有氧化酶、还原酶、过氧化酶、淀粉酶、脂酶、转化酶等，营养物质达到180余种！无论营养价值还是保健作用都是很高的。
蜂蜜具有益气补中、安五脏、和百药、清热、润燥、解毒止痛之功效。李时珍日：“生则性凉，故能清热；熟则性温故能补中；甘而和平故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓和去急，故能止心腹、肌肉疮疡之痛；和可以致中，故调和百药而与甘草同功。”
与蜜蜂相克的食物
大蒜与蜂蜜
古人吴谦在《医宗金鉴》中说: “ 葱蒜与蜂蜜皆不可共食。若共食令人利下。” 所以大蒜不宜与蜜共食。
韭菜与蜂蜜
古人孟诜在《食疗本草》中记载: “ 韭不可与蜜及牛肉同食。”蜂蜜性平, 味甘。李时珍曰: “ 生则性凉, 故能清热; 熟则性温故能补中; 甘而和平故能解毒; 柔而濡泽, 故能润燥; 缓和去急, 故能止心腹、肌肉疮疡之痛; 和可以致中, 故调和百药而与甘草同功。” 而韭菜含硫化物, 性辛温而热, 二者食物药性相反, 故不可同食。
莴苣与蜂蜜同食, 不利肠胃,易致腹泻, 所以二者不宜同食。
洋葱与蜂蜜同食会伤眼睛, 引起眼睛不适,严重者会失明。
鲫鱼与蜂蜜同食会中毒, 可以用黑豆、甘草解毒
李子与蜂蜜同食后会产生各种生化反应, 某些反应的结果对身体健康有害。
生菱与蜂蜜同食,易致消化不良、腹胀、腹泻, 故生菱与蜂蜜不宜同食。
蜂蜜与开水
用沸水冲服蜂蜜, 就会使蜂蜜中的酶类物质遭到破坏, 产生过量的羟甲基糖醛, 使蜂蜜的营养成分大部分被破坏。另外, 用沸水冲服蜂蜜, 还会改变蜂蜜甜美的味道, 使其产生酸味。用沸水冲服蜂蜜是一种极不科学的做法。