对于肝脏，懂点营养的人都知道，喂孩子吃肝泥，肝泥比肉类中的铁含量高，而且吸收利用率非常高，可以预防婴幼儿常见的缺铁性贫血。同时肝脏维生素A含量特别高，也可以预防夜盲症、干眼病及角膜软化等眼部疾病。

很多人知道肝脏是解毒器官，觉得“吃肝脏会中毒”，但吃肝脏真的会中毒吗？的确，肝脏就像一个巨大的“化工厂”，是动物体内重要的营养合成器官，同时也是解毒器官。

食物中的营养成分会通过消化吸收变成小分子进入血液，然后由血液运送到肝脏，进一步合成各种身体所需的物质；而各种毒物也会进入肝脏解毒，通过代谢途径，讲代谢废物和外源毒物转化为无害物质或小分子易溶性物质排出体外。如果动物本身患有疾病过量给药、或饲料中含有激素或重金属、或其他难分解环境污染物等，这些成分在肝脏长期积累。“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。

肝脏的这些害处，是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础上。食用经过动物检验检疫的合格产品，注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。

也有人担心，肝脏中含有过多的维生素A，这种维生素摄入过量的时候也可能让人中毒。甚至有的婆婆、老妈坚持不让孕妇吃肝脏，担心孕妇摄取过多维生素A会导致胎儿畸形。不过，这种情况只发生在吃的数量过多的情况下。

真实的情况是我国居民膳食中维生素A达不到推荐量（女性每天700微克，男性800微克）。按照我国目前最新发布的膳食营养素参考值，健康成年人，包括孕妇，每天吃维生素A的“可耐受最高量”是3000微克。也就是说，3000微克以下的维生素A，就算常年累月天天吃，也不会引起什么麻烦。

按照目前鸡肝和猪肝的维生素A含量，一周吃一次，每次100克，得到的维生素A数量分别大致为10000微克和5000微克，把这个数值平均到一周7天当中，偶尔吃一次肝脏，维生素A的摄入量也不太可能高到中毒水平。如果不是乱用维生素A胶囊和鱼肝油，偶尔吃一次肝脏就吃出维生素A中毒之类的事情，基本是个传说。

如何和肝脏和平相处

不是贫血或缺乏维生素A的人，不吃肝脏的话，可以吃菠菜、胡萝卜、鸡蛋、全脂奶和多脂鱼来保障维生素A的供应。

健康人喜欢吃肝脏，建议每个月吃一两次。若吃动物肝脏辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病；或给婴幼儿做辅食，每次不超过20克（满满一勺肝泥），既不会维生素A过量，污染物总量也不至于过多。

大型动物牛、羊等生长期长，而鸡和鸭生长期较短，鸡肝和鸭肝污染物积累相比猪肝大型动物少，口感更细腻，更适合给婴幼儿做辅食。

建议去购买检验检疫标志的产品，彻底做熟，不吃发生病变或不新鲜的肝脏。