很多人认为水果跟蔬菜所含营养物质差不多，所以平时很少吃蔬菜就多吃些水果来代替，其实这种想法是对蔬菜的营养没有充分认识的表现，那么蔬菜跟水果到底谁的营养更多呢？
胡萝卜素：水果中的胡萝卜素含量远远赶不上菠菜、油菜、莴笋叶、香菜等深绿色叶菜，以及胡萝卜、南瓜等红黄色蔬菜。其中，黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能用。
维生素C：苹果、梨、桃、香蕉等水果中的维生素C含量仅是每百克零点几毫克至几毫克，以维生素C含量高而著称的柑橘类水果的维生素C含量是每百克30～40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的维生素C含量可达近百毫克。
根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。
另外，蔬菜还含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。所以，蔬菜的营养价值是水果所不能替代的，聪明妈妈应该科学安排宝宝的饮食，从小培养宝宝爱吃蔬菜的好习惯。