不知道小朋友有没有炖煮过食物的经验？相信有经验的小朋友都知道，想要炖出一锅软烂可口的好菜，非得把锅盖盖上不可。这是什么道理呢？
我们都知道水达到沸点100℃便会沸腾，冒出大量水蒸气。不管水沸腾多久，拿支能够度量高温的温度计测量温度，水温始终保持在100℃左右，不会再上升。所以，炖煮食物不加盖只是让汤汁越煮越乾，食物并不容易煮烂。但是锅盖一旦紧紧盖住，锅里沸腾的水蒸气东碰西撞，就是没
办法逃出锅外，水蒸气分子越聚越多，锅内的压力也就逐渐增大；这时，锅内的水分子想要挣脱水面变成蒸气，必须另外想办法抗服重重的水蒸气压力才行，于是水分子更加努力吸收热量，使得水温缓缓再攀升；如此一来，食物就能又快速又好吃的端上来了。
现在各式各样方便好用的压力锅、炖锅就是利用这个原理制成的呢？