日本方头鱼，广东叫马头鱼，山东、辽宁叫日本加吉。体延长而侧扁。头部略呈方形。背部近平直。背鳍与脑鳍均长。体红色，腹部色较浅。背鳍下部红色，上部淡蓝色，边缘黄色。臀鳍微带蓝色。尾鳍上部红色，下部浅蓝色，杂有黄色斑纹。体长大者达50厘米。日本方头鱼为温带近海中、下层鱼类。主要分布于黄海、东海。肉味佳美。营养价值较高。
配料：冬笋、冬菇，油菜、肥肉各15克。
油125克，料酒15克，酱油50克，味素2克，白糖10克，湿淀粉25克，汤300克，花椒、葱、姜、椒油各适量。
将鱼身两侧每隔1.6厘米剞上斜直象眼块花刀。冬菇破开。冬笋、油菜切长3.3厘米，厚0.2厘米片。肥肉切梳子形花刀。葱切段，姜切片。
将鱼身抹上酱油腌渍一下。用勺加油，油至七、八成热时，把鱼放油中。炸成金黄色捞出。
勺内加油，油·热时加调料和配料翻炒。加汤后把鱼下勺。旺火烧开。改小火焖。焖至汤约剩150克时，调好口味，把葱、姜、花椒拣出，加油菜，用淀粉勾汁，加椒油即好。
特点：色泽金红，清香鲜嫩。
主料：方头鱼一尾约1 000克。
配料：冬笋25克，冬菇20克，红姜15克，甜蒜20克，、青红辣椒5克。
调料：白油60克，料酒25克，味素2克，酷40克，白糖25克，湿淀粉25克，汤300克，精盐15克，酱油，葱，姜，花椒皮、香菜梗、椒油各适量。
制作： 将鱼刮鳞、去鳃、在左胸鳍后开一刀口取出内脏洗净。在鱼身两侧每隔1厘米剞上斜直刀。冬笋，冬菇、红姜、甜蒜、辣椒均切丝。葱，姜一部分切丝，另一部分葱切段、姜切片。香菜切3厘米段。
烧开水，将鱼投入烫一下，捞出沥干水装鱼池内，加料酒、精盐、葱段、姜片、花椒皮、味素、白油、鸡汤上屉。用旺火蒸约15至20分钟取出，拣去葱、姜、花椒，把汤倒入汤碗内。
勺置旺火上烧热，加白油。油热用葱姜丝炝锅，放入配料丝加料酒、醋、白糖、精盐、酱油翻炒。加汤。汤沸加味素调好口味，用湿淀粉勾汁，淋入椒油，加香菜梗，浇到鱼身上即成。
特点：浅红色，鱼肉鲜嫩，咸、酸、甜、辣。