关注饮食中的四种健脑物质美国医学家经过多年研究证明：两种特种氨基酸（色氨酸、谷氨酸）、一种微量元素（铁元素）和一种维生素（维生素 C），对大脑和智力发育有极为重要的影响。如果食物中缺少这四种物质，将影响大脑发育，引起记忆力下降、脑功能减退，甚至大脑发育不全。反之，若食物中这几种物质充足，就会明显促进幼儿的大脑发育，提高儿童的智力和记忆力。医学认为，蛋白质是脑组织发育代谢的重要物质基础，是主持脑细胞的兴奋与抑制过程的主要物质，在记忆、语言、思维、运动、神经传导等方面都有重要作用。铁元素是构成人体血红蛋白的主要物质之一，缺乏铁元素可严重降低血红蛋白的生理活性，影响大脑中营养素及氧的供应。维生素C能使细胞的结构坚固，消除细胞间的松弛或紧张状态，充足的维生素C可使大脑功能灵活、敏锐，提高儿童的智商。
吃得过多会影响儿童智力发育日本著名营养学家坂野节夫指出，吃得过多，往往造成孩子消化功能紊乱，会加重胃、肠、肝、脾、胰等消化器官和大脑控制消化吸收的胃肠神经及食欲中枢的负担。如果大脑内负责消化吸收的神经经常处于兴奋状态，会使大脑皮质的语言、记忆、思维等中枢神经智能活动处于抑制状态。若孩子长期处于过量饮食状态，就会造成孩子的食欲中枢过分发达，智能中枢神经受到抑制。