米最重要的中心部分为芽胚。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分，故胚芽米被称为具有生命力的“活米”。米所具有的种种营养就集中在于此地，胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，且含微量元素钙、铁、锌、硒等。为此，胚芽米是大米中的营养“黄金宝库”。
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